酸辣鲳鱼

编辑:腊梅网互动百科 时间:2020-02-25 18:04:23
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营养成分
中文名
酸辣鲳鱼
材料:
鲳鱼1尾,洋葱1/4颗
调味料:
豆瓣酱1大匙
类    型
美食

酸辣鲳鱼材料

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材料:鲳鱼1尾,洋葱1/4颗,芹菜1把,葱2根,姜1块,香菜1把,酸蕃茄2颗,酸辣椒1大匙,花椒1小匙
调味料:豆瓣酱1大匙,红油1大匙,糖2小匙,酒1大匙,高汤1碗

酸辣鲳鱼做法

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1.先将洋葱切丝,姜切片,葱切段,芹菜切段,香菜切段,豆瓣酱以刀剁碎,酸蕃茄和酸辣椒切碎备用
2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀,并修整鱼鳍后,放入锅中煎至两面金黄,再起锅备用
3.锅中倒入红油烧热,先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀,再加入红油、花椒粒、酸辣椒豆瓣酱和蕃茄,放入煎过的鲳鱼、酒和高汤,转大火烧煮至汤汁快收干时,加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干,即可盛盘最后再撒上香菜即可完成。

酸辣鲳鱼做法二

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酸辣鲳鱼材料

用料
辅料
  • 豌豆(煮)适量
  • 胡萝卜适量
  • 玉米(鲜)少许
调料

酸辣鲳鱼酸辣鲳鱼的做法

1.把鱼去腮、去内脏,清洗干净,用盐、料酒和胡椒粉腌制20分钟左右
2.葱姜蒜切成末;准备好水淀粉、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒;碗中放入白砂糖、白醋、盐、酱油(少许)、鸡精、清水调成味汁备用
3.准备好酸辣酱、在腌好的鱼表面拍一层干淀粉
4.锅中烧热放油,把裹了淀粉的鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出备用
5.油锅中放入葱姜蒜末,炒香,放入胡萝卜丁、豌豆粒和玉米粒炒匀,倒入酸辣酱煸炒一会后,放入煎好的鱼
6.倒入调好的味汁,烧至鱼肉入味,倒入水淀粉勾芡即可出锅

酸辣鲳鱼烹饪技巧

1、鱼身上裹一层淀粉,可以防止在煎鱼的时候把鱼煎破。
2、可以用番茄酱代替酸辣酱。
3、尽量的使用白醋,可以使眼色更漂亮;酱油的量要少,几滴就行。
4、提前调好味汁,可以在烹调时更加的方便、快捷。
5、酸甜度可以根据自己的口味调节。
[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品